Dit jaar wilen we zeker opnieuw pompoenen zetten, de bloemen zijn mooi, en pompoen is te verwerken in pompoenensoep, geroosterde pompoen, pompoencake enz. Tot nu toe verdwenen – zoals waarschijnlijk bij iedereen – de pitten en draden in de vuilnisbak. Toch speelde steeds in mijn achterhoofd dat dat vreemd was, omdat iedereen (ook ik) vervolgens in de winkel pompoenpitten gaat kopen!Pompoenpitten zijn heel gezond: er zit vooral veel vitamine E, fosfor, magnesium, ijzer en koper in; ze hebben een antischimmel-, antibacteriele- en antivirale werking en werken goed voor de regulering van insulinevorming; goed nieuws dus voor diabetici!Dus ben ik op zoek gegaan naar een goed recept. Dat heb ik gevonden en uitgeprobeerd. Met dank aan ‘madebyellen.com’  hierbij een recept dat echt de moeite waard is om uit te proberen.  Ik weet in elk geval dat we deze herfst veel pompoenpitten gaan verwerken!Recept: – Haal de pitten los van de draderige binnenkant en was ze om het meeste pompoenvlees eraf te halen. Zet ze eventueel een nachtje in zout water en spoel ze nogmaals goed af.  Dan in water met een flinke snuf zout zo’n 20 minuutjes voorkoken. Iets meer werk, maar wel beter! – Droog de pitten (bv met een schone theedoek); let op, het plakt dan nog wel wat, daarom liever niet met keukenrol. – Leg ze op een ovenplaat en besprenkel met olie en kruiden, zeezout en evt peper. Een voorbeeld van kruiden: 1/2 theelepel korianderzaad, 1 theelepel oregano, 1/4 (gemalen of zelf fijnstampen) venkelzaad. – Ongeveer een 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 gr (let op: elke oven is anders, dus regelmatig controleren en omscheppen) tot ze knapperig en goudbruin zijn.Smakelijk!